Chaque année, 15 millions de kilogrammes de glycine sont produits pour l’industrie alimentaire ^[1], à cause de son rôle d’exhausteur de goût. Mais qui aurait cru qu’un jour, cet édulcorant connu sous le matricule de E640 et présent dans les aliments ultra-transformés deviendrait… l’une des pistes les plus prometteuses pour traiter le diabète de type 2 ?

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